Cómo sustituir la Carne con Gluten «Nuggets»

Ingredientes:

• 1 receta de gluten (elige una de las dos opciones a continuación)
• 1 a 2 tazas de migas de pan sazonadas (receta a continuacion)
• Aceite de oliva

Glúten (usando harina regular)

• 4 tazas de harina integral
• 4 tazas de harina blanca no emblanquecida
• ¼ taza de salsa de soya light
• 2 cebollas picadas
• 1 taza de apio picado
• 10-12 tazas de agua
• Sal a gusto

Pon las 8 tazas de harina en un recipiente bien grande y amasa bien con agua hasta formar una masa suave y firme. Deja remojando la masa sumergida en agua por lo menos 8 horas. Vierte el agua y lava la masa bajo un chorro de agua hasta que el agua esté clara lo que significa que la masa ya no tiene almidón y sólo queda el glúten. Prepara una olla con bastante agua y pon a hervir con el apio, la cebolla y la salsa de soya. Corta el glúten en rebanadas y pon a hervir en el caldo por una hora.

Glúten (usando harina de glúten)

• 2 tazas de harina de glúten
• 1 a 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de sazonador casero o sazonador vegetariano
• 1 cucharada polvo de cebolla
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de sal
• 1 hoja de laurel
• 9 tazas de agua
• ¼ taza de salsa de soya light

Combina la harina de glúten, polvo de cebolla y la sal. Agrega una taza de agua primero, y agrega el resto de agua de a poco hasta que se forme una masa firme y suave. Pon a hervir el resto de los ingredientes en una olla grande. Esta es otra idea para el caldo en el que se cocina el glúten (puedes usar cualquiera de los dos). Corta el glúten en rebanadas y pon a hervir por lo menos una hora.

Migas de pan rallado

• 4 tazas de pan integral
• Ingredientes opcional: sazonador casero o sazonador vegetariano, y hierbas secas como orégano, albahaca, perejil, etc., sal a gusto

Corta el pan en trozos y ponlo en un procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta que esté bien molido. Pon sobre una bandeja para el horno sin engrasar a horno bajo (90°C o 200°F) por 40 a 60 minutos, o hasta que esté bien seco. Para pan rallado sazonado, agrega los ingredientes opcionales al pan después de molerlo. Mezcla bien y pon en el horno a secar.

Instrucciones para los Gluten Nuggets

Después de cocinar el gluten, corta en pedazos más pequeños o tiras largas. Cúbrelos con las migas de pan rallado y pon en una sartén antiadherente con una cantidad pequeña de aceite de oliva, Deja que se dore por ambos lados. También se pueden hacer al horno poniéndolos en una bandeja engrasada con aceite «spray» o una capa muy delgada de aceite regular. Se hornean hasta que estén dorados.