Sopa Chilena de Frijoles - Receta Vegetariana

Ingredientes:

1 ½ libras (¾ kilo) de poroto (frijoles) pallar, haba de lima o judída de lima **
2 choclos (elotes, maíz fresco)
1 cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo
2 tomates medianos bien maduros
1 cucharada de chile (ají) en polvo o paprika
2 tazas de zapallo (calabaza, ahuyama) cortado en cubitos

¼ taza albahaca fresca
¾ cucharada de sal, o sal a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de sazonador casero (opcional)
8 a 10 tazas de agua

Pon a cocer el zapallo (calabaza, ahuyama) por 10 minutos. Por mientras, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ají (chile) en polvo y la albahaca picada y revuelve todo. Pela los tomates, quitándoles las semillas, y córtalos en pedacitos muy pequeños. Agregua los tomates a la cebolla y cocina a fuego bajo por otros 5 minutos. Corta los granos del choclo (elote, maíz fresco) y agregua a la olla calabaza junto con los porotos (frijoles). Añade los tomates con la cebolla y el ajo. Agrega el sazonador vegetariano (opcional) y la sal. Deja cocer a fuego lento por 15 a 25 minutos más.Rinde alrededor de 10 porciones.

Información por porción: Calorías 124, grasa 1.9 g, grasa saturada 0.3 g, sodio 787 mg, carbohidratos 22.7 g, fibra 5.7 g, proteína 5.4 g

** Nota: este es un frijol más o menos grande y de color verde claro. En la foto usé otra variedad llamada frijol chino (haz clic para ver los otros nombres). Puedes usar cualquier variedad pero lo ideal sería usar una variedad de color blanco, verde o amarillo para acercarse más al original.