Lasaña Cruda – Receta vegetariana

Para hacer la salsa de tomate pon todos los ingredientes en procesador de alimentos o licuadora y muele muy bien, parando el procesador cuando sea necesario para mezclar bien con lo que se vaya quedando en los lados. Guarda en el refrigerados por hasta tres días.

Para hacer el «queso», pon una calabacita cortada en pedazos pequeños, los piñones o semillas y el diente de ajo en la licuadora y licúa bien hasta que quede como una crema.

Para armar la lasaña* primero corta unas dos calabacitas a lo largo en rebanadas muy delgadas. Para esto puedes usar una mandolina o cualquier otro utensilio que haga rebanadas delgadas. Pon una capa de calabacitas en el fondo del recipiente. Añade una capa de hojas de espinaca. Pica unas dos tazas de espinacas bien finitas junto con las otras hojas verdes (acelga, perejil, cilantro) o pon en un procesador por unos segunditos. Rocia la mitad de esta mezcla sobre las hojas de espinaca. Agrega una capa de salsa de tomate, y después otra capa de calabacitas. Esparce la mitad del «queso» sobre las calabacitas y añade una capa de hojas de espinaca y más hojas verdes picadas. Pon otra capa de calabacitas, más salsa de tomate (o si te queda muy poca, deja para el final), más «queso» y cubre con los tomates «cherry» cortados por la mitad. Para terminar, cubre con otra capa de calabacitas, el resto de la salsa de tomate y rocía con un poco de perejil picado. Sirve inmediatamente. Rinde 9 porciones.

*Nota: Todas las capas mencionadas aquí son opcionales. ¡Tú puedes armar tu lasaña como tú quieras!!