Lasaña de Espinaca y Hongos Champiñones

Ingredientes:

1 paquete de pasta para lasaña (¡integral si se puede!)
1 frasco de salsa para espaguetis (o 2 tazas de salsa de tomate hecha en casa)
1 paquete de tofú, opcional (haz clic aquí para ver qué es el tofú)
1 paquete de queso vegetal o 1 receta de queso de marañón*, rallado (información más abajo)
1 a 1 ½ libras de espinaca
1 libra (½ kilo) de hongos champiñones, rebanados

1 cebolla mediana, cortada en pedazos largos y finos
4 cucharadas de sazonador casero vegetariano (o sustituye por 2 cucharaditas de sal o sal a gusto)
Albahaca y orégano
Aceite de oliva
Ajo picado

Pon a hervir la pasta para lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se cuece la pasta, pon un poco de aceite de oliva en un sartén, agrega la cebolla, uno o dos dientes de ajo picado y los hongos champiñones. Agrega un poco de albahaca y orégano a gusto. Cuando estén blandos, agrega la espinaca. Cuando las verduras estén cocidas, añádeles dos cucharadas de sazonador casero, o si no tienes sazonador, usa una cucharadita de sal o sal a gusto. Revuelve bien. Deja cocinar por uno o dos minutos más.

En un recipiente aparte, muele el tofú con un tenedor hasta que esté bien molido. Agrega ajo picado, dos cucharadas de sazonador casero o una cucharadita de sal, orégano y albahaca, y revuelva bien. Si no puedes conseguir tofú, simplemente omite este paso.

Cuando la pasta esté cocida pon una o dos cucharadas de salsa de espagueti en un recipiente para el horno. Pon 3 o 4 pedazos de pasta en el fondo. Cubra con la mitad de la mezcla de tofú. Cubre el tofú con la mitad de la mezcla de verduras. Esparce ½ a 1 taza del queso vegetal rallado sobre las verduras (más abajo están las opciones para el queso que puedes usar). Pon otra capa de pasta y una capa delgada de salsa de espagueti. Repite las capas de tofú, verduras y queso (reserva un poco de queso para el final). Cubre con una última capa de pasta y salsa de espagueti. Cubre con un poco de queso rallado.

Hornea a horno medio (350°F o 175°C) por 30 a 45 minutos. Sirve con ensalada verde o bastantes verduras al vapor.