Pabellón Criollo Vegetariano - Receta Vegetariana

Mechada de plátano

Ingredientes:

1 cáscara de plátano maduro
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 trocito de pimentón
2 ajíes (chiles) dulce
1 diente de ajo
1 cdta. de comino
Sal al gusto
3 cucharadas de agua, donde se cocinó la cáscara de plátano

Con un cuchillo afilado cortar en tiras finas la cáscara de plátano, tambien se puede ayudar mechándola con un tenedor. Seguido colocarla en una olla con 1-1/2 vaso de agua y condimentos como: ajo, cebollín, ajo porro y sal. Para que hierva y se cocine por 10 a 15 minutos. (debe ablandar).

Aparte en una sartén, colocar: aceite, cebolla, tomate, pimentón, ajíes y ajo, todo cortado pequeño, condimentar con el comino y sal, cocinar a fuego medio. Escurrir la mechada de plátano, ponerla en la sartén, añadirle las 3 cucharadas de agua de la cocción, rectificar la sal, mezclar todo muy bien y continuar la cocción, hasta resultar una guiso. Apagar el fuego y reservar.

Caraotas negras (frijoles)

Ingredientes:

500 grs. de caraotas negras
2 litros de agua
3 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo picaditos
1 cebolla picadita
1 pimentón pequeño rojo cortado pequeño
2 ajíes dulce picaditos

2 cdtas. de sal
1/2 cdta. de comino
1 puñado de cilantro fresco cortadito
1 hoja de laurel.

Después de limpias las caraotas, remojarlas en suficiente agua desde la noche, para la mañana. Botarle el agua del remojo, enjuagarlos con agua nueva, y colocarles como 2 litros de agua. Llevar las caraotas a una cocción aproximada de una hora a fuego medio-bajo, con la olla tapada, al probar que los granos estan blanditos, proceder a preparar los aliños.

En una sartén, colocar el aceite, ajos, cebolla, pimentón, ajíes, hoja de laurel. Mezclar los ingredientes, añadir sal y comino, observar cuando se encuentre marchitados, colocárselos a las caraotas. Después de condimentar, dejar que hierva así los sabores de mezclan y logramos una sazon criolla de nuestra típica cocina. Siempre de último, añadir el cilantro, apagar el fuego y tapar la olla.

Arroz Integral

Ingredientes:

1 taza de arroz Integral
2-1/2 taza de agua
1 diente de ajo
1 ají dulce rojo
sal

Colocar la taza de arroz Integral en la olla donde se cocinará, para enjuagarlo con suficiente agua, añadir 2-1/2 taza de agua, el ajo y ají dulce cortado pequeñito y terminamos colocando la sal al gusto. Llevar a fuego medio, hasta que comience a hervir, lo cual se dejará por un espacio de 3 minutos, para luego bajar el fuego a mínimo, tapar bien la olla y dejar que se cocine por 20 a 30 minutos. Al destapar la olla observemos el fondo de la misma, si llegara a contener agua todavía, hay que dejar el arroz cocinando 5 minutos más. Apagar el fuego, remover el arroz con tenedor y dejar destapado.

Platanos con papelón y especias

Ingredientes:

1 plátano maduro
3 clavos de especias
4 cucharadas de melado de papelón (panela, piloncillo, chancaca)
1 puntico de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de vaso de agua

Colocar el plátano cortado en mitad, dentro de una olla, seguido todo el resto de los ingredientes. Llegar al fuego bajo, mezclar todo y dejar cocinando con la olla tapada, por espacio de 8 a 10 minutos. En este momento, destapar la olla y cocinar sólo para que seque un poquito más, el melado de papelón y tome el color dorado. Apagar de inmediato.

Emplatado:
Servir los cuatro elementos del plato: Caraotas negras – Arroz Integral – Plátano mechado – Plátano con papelón y especias.

Nota para diabéticos: Los diabéticos pueden acompañar la mechada de plátano con una porción de plátano asado, horneado o hervido (sin dulce), una porción de arroz integral y los frijoles negros. Para más información de cómo balancear las comidas en caso de diabetes, lee este artículo.